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RECETA MACARONS CLÁSICOS
RECETA MACARONS CLÁSICOS
Ingredientes:
300 gramos de almendra en polvo
300 gramos de azúcar glace
110 gramos de claras de huevo frescas
350 gramos azúcar
100 gramos de agua
110 gramos de claras de huevo frescas
Colorantes
Ingredientes:
300 gramos de almendra en polvo
300 gramos de azúcar glace
110 gramos de claras de huevo frescas
350 gramos azúcar
100 gramos de agua
110 gramos de claras de huevo frescas
Colorantes
Elaboración:
Mezclar el azúcar glace con la almendra en polvo,
Mezclar el azúcar glace con la almendra en polvo,
procurando que quede lo más más fino posible.
Añadir la clara de huevo.
Añadir la clara de huevo.
Dividir la masa en porciones y colores.
Cocer el agua con el azúcar a 120ºC.
Cocer el agua con el azúcar a 120ºC.
Poner las claras en la batidora a velocidad baja .
Volcar, en seguida que llegue a 120º y entibiar la mezcla.
El merengue debe quedar muy cremoso y brillante.
Dividiremos el merengue en las porciones necesarias.
Iremos trabajando con una lengua hasta que tenga una textura más liquida: Macaroné.
Secar aproximadamente de unos 20 a 30 minutos (depende de la humedad ambiente).
Cocer en el Horno a unos 135 – 140 ºC unos 15 minutos aprox. Sin ventilación.
Para comer los Macarons es ideal que pasen 24 horas en frigorífico.
(Se pueden congelar sin inconveniente).
Conservacion: En nevera 5 dias en envase hermético.
Volcar, en seguida que llegue a 120º y entibiar la mezcla.
El merengue debe quedar muy cremoso y brillante.
Dividiremos el merengue en las porciones necesarias.
Iremos trabajando con una lengua hasta que tenga una textura más liquida: Macaroné.
Secar aproximadamente de unos 20 a 30 minutos (depende de la humedad ambiente).
Cocer en el Horno a unos 135 – 140 ºC unos 15 minutos aprox. Sin ventilación.
Para comer los Macarons es ideal que pasen 24 horas en frigorífico.
(Se pueden congelar sin inconveniente).
Conservacion: En nevera 5 dias en envase hermético.
Cremoso de Fruta
250 gramos de nata para montar (35% grasa).
250 gramos de pulpa congelada fruta o una cucharada de pasta concentrada.
400 gramos de chocolate blanco.
4 hojas gelatina.
Elaboracion:
Hervir la nata con la pulpa.
Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas gelatina,
previamente hidratadas en agua muy fría . Reservar frio.
250 gramos de nata para montar (35% grasa).
250 gramos de pulpa congelada fruta o una cucharada de pasta concentrada.
400 gramos de chocolate blanco.
4 hojas gelatina.
Elaboracion:
Hervir la nata con la pulpa.
Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas gelatina,
previamente hidratadas en agua muy fría . Reservar frio.
Relleno de chocolate
200 gramos de nata
100 gramos leche
20 gramos glucosa
1 hoja gelatina
160 gramos de chocolate
50 gramos chocolate 70% cacao
Hervir la nata, leche y glucosa,
Volcar encima de los chocolates.
Triturar y reservar frio.
200 gramos de nata
100 gramos leche
20 gramos glucosa
1 hoja gelatina
160 gramos de chocolate
50 gramos chocolate 70% cacao
Hervir la nata, leche y glucosa,
Volcar encima de los chocolates.
Triturar y reservar frio.
Cremoso de Vainilla
500 gramos nata
400 gramos chocolate blanco
4 hojas gelatina Gold
1 vaina Vainilla
Hervir la nata con la vainilla.
Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas de gelatina,
previamente hidratadas en agua bien fría. Reservar frio.
500 gramos nata
400 gramos chocolate blanco
4 hojas gelatina Gold
1 vaina Vainilla
Hervir la nata con la vainilla.
Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas de gelatina,
previamente hidratadas en agua bien fría. Reservar frio.
