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RECETA MACARONS CLÁSICOS





RECETA MACARONS CLÁSICOS

Ingredientes:


300 gramos de almendra en polvo
300 gramos de azúcar glace
110 gramos de claras de huevo frescas
350 gramos azúcar
100 gramos de agua
110 gramos de claras de huevo frescas
Colorantes
 
Elaboración:

Mezclar el azúcar glace con la almendra en polvo,
procurando que quede lo más más fino posible.
Añadir la clara de huevo. 
Dividir la masa en porciones y colores.

Cocer el agua con el azúcar a 120ºC.
 
Poner las claras en la batidora a velocidad baja .

Volcar,  en seguida que llegue a 120º y entibiar la mezcla.

El merengue debe quedar muy cremoso y brillante.

Dividiremos el merengue en las porciones necesarias.

 Iremos trabajando con una lengua hasta que tenga una textura más liquida: Macaroné.

Secar aproximadamente de unos 20 a 30 minutos (depende de la humedad ambiente).

Cocer en el Horno a unos 135 – 140 ºC  unos 15 minutos aprox. Sin ventilación.

Para comer los Macarons es ideal que pasen 24 horas en frigorífico.

(Se pueden congelar sin inconveniente).

Conservacion: En nevera 5 dias en envase hermético.

 

Cremoso de  Fruta

250 gramos de nata para montar (35% grasa).

250 gramos de pulpa congelada fruta o una cucharada de pasta concentrada.

400 gramos de chocolate blanco.

4 hojas gelatina.

Elaboracion:

Hervir la nata con la pulpa.

Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas gelatina,

previamente hidratadas en agua muy fría . Reservar frio.

 

Relleno de chocolate

200 gramos de nata

100 gramos leche

20 gramos glucosa

1 hoja gelatina

160 gramos de chocolate

50 gramos chocolate 70% cacao

Hervir la nata, leche y glucosa,

Volcar encima de los chocolates.

Triturar y reservar frio.

 

Cremoso de Vainilla

500 gramos nata

400 gramos chocolate blanco

4 hojas gelatina Gold

1 vaina Vainilla

Hervir la nata con la vainilla.

Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas de gelatina,

previamente hidratadas en agua bien fría. Reservar frio.

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