RECETA: PINK LEMONADE CUPCAKES

Cupcakes de limonada rosa

Siente la efervescencia con estos deliciosos cupcakes de limonada rosa, llamativos y sabrosos, son perfectos para fiestas infantiles o para dar un toque original en mesas dulces de verano.

Aquí os dejamos la receta, listado de ingredientes y paso a paso para elaborar doce cupcakes de tamaño estándar. Súper fáciles de hacer, pruébalos y sorprende a tod@s en tu próximo evento!

Ingredientes para los cupcakes:

170 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
140 gr. de azúcar caster
30 gr. de azúcar glass sabor limonada rosa
3 huevos (tamaño L - a temperatura ambiente)
170 gr. de harina de repostería
5 gr. de levadura en polvo
Colorante aliemntario rosa (o el color que quieras)


Ingredientes para la crema de mantequilla:

200 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
400 gr. de azúcar glass sabor limonada rosa
Colorante alimentario amarillo (o el color que quieras)
Sprinkles variados (para decorar)
Pajitas decorativas (para decorar)


Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.

Preparar y reservar en una bandeja para hornear cupcakes las cápsulas elegidas.

Batir la mantequilla y el azúcar caster con 30 gr. de azúcar glass de limonada rosa en un recipiente hasta obtener una crema.

Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien. A continuación añadir la harina, la levadura en polvo y el colorante rosa hasta que todo esté combinado.

Dividir la mezcla entre las cápsulas de cupcakes ya preparadas. Nosotros recomendamos utilizar un racionador de helados para repartir la masa uniformemente.

Hornear durante 12-15 minutos o hasta que al probar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.

Para elaborar la crema de mantequilla batir el azúcar glass y la mantequilla añadiendo una cucharadita de leche. Añadir un poco de colorante amarillo y un poco de colorante rosa a la mezcla y volver a batir hasta integrarlos con la crema.

Colocar la crema de mantequilla en una manga pastelera con una boquilla y decorar al gusto. 

Por ejemplo decorados con sprinkles y unas pajitas parecerán auténticos refrescos! 

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RECETA CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE SUIZO

Crema de mantequilla de merengue suizo

Ingredientes:

• 18 gr. albúmina en polvo 
• 180 ml. agua templada 
• 240 gr. Azúcar 
• 3/4 cucharadita de goma xantana (opcional) 
• 660 gr. mantequilla a temperatura ambiente 
• 1 cucharada de pasta de vainilla u otros saborizantes

Preparación:

Empezamos mezclando la albúmina con el agua, integrándola poco a poco con la ayuda de una cuchara hasta que no queden grumos. Dejamos reposar la mezcla al menos 15 minutos (veréis que si ha quedado algún grumo, si después de 10 minutos volvemos a mezclar se deshará sin problema)

Ponemos la mezcla en un bol que soporte el calor. Incorporamos el 1/4 cucharadita de goma xantana. Añadimos el azúcar y lo ponemos al baño maría (sin que el agua de debajo llegue a hervir) batiendo lentamente a mano con un batidor sencillo de varillas hasta que el azúcar se haya disuelto (Podemos comprobarlo poniendo el termómetro de azúcar. Tiene que llegar a los 60ºC). No se trata de montar las claras al fuego, sólo de batirlas. Quedarán un poco espumosas. Sobretodo, debemos asegurarnos de no cocer las claras, sólo fundiremos el azúcar.

En el mismo bol y con la ayuda de la batidora eléctrica, montamos el merengue hasta que obtengamos una textura firme y brillante. Debemos batir hasta que el bol baje a la temperatura ambiente (unos 10 minutos a velocidad alta).

Cambiamos las varillas por la pala. Cortamos la mantequilla a temperatura ambiente en seis bloques y la añadimos poco a poco al merengue, sin dejar de batir y a velocidad baja, hasta que se integre totalmente y obtengamos una crema suave y muy brillante.

Advertencia: Cuando llevéis un par de bloques añadidos os puede parecer que la mezcla se está cortando, pero no es así, continuad con el proceso hasta el final y obtendréis esta crema deliciosa en pocos minutos.

Como último paso añadimos la pasta de vainilla, o cualquier otro sabor, e incorporamos bien.

La cantidad de saborizante dependerá de la intensidad que queramos conseguir y de la concentración por gramo de la marca o formato que utilicemos.

Y ya está! Pon la mezcla en una manga con la boquilla que prefieras y ya puedes empezar a decorar.

Trucos y consejos: En esta receta hemos utilizado albúmina en polvo porque proporciona muy buenos resultados ya que es mucho más estable que las claras pasteurizadas y monta fácilmente. Además, nos ayudamos de un poco de goma xantana que estabiliza aún más la crema. Aunque estos ingredientes no son imprescindibles, te facilitarán mucho la elaboración.

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RECETA PARA TARTA BLUE VELVET

Receta

Tarta de terciopelo azul (o rojo).

INGREDIENTES:

125 gr. de mantequilla.
275 gr. de azúcar.
2 huevos a temperatura ambiente.
280 gr. harina para repostería.
15 gr. Cacao puro en polvo.
1 cucharadita de polvo de hornear (Baking Powder).
1 cucharadita bicarbonato sódico.
1/4 cucharadita sal.
240 gr. buttermilk o suero de leche. Si no lo encontráis, se puede hacer en casa, añadiendo a 240ml de leche, dos cucharaditas de zumo de limón y dejándolo reposar al menos 5 minutos.
1 cucharadita de emulsión Blue Velvet. (o Red Velvet).
1 cucharadita vinagre blanco.
1 cucharadita Concentrado de Vainilla.


PREPARACIÓN DE LA MASA:

Precalentar el horno a 170º.
Preparar el molde, engrasando y con papel de hornear en la base.
Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear, bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, concentrado de vainilla y vinagre y reservar.
 
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una mezcla esponjosa.
 
Añadir los huevos uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.
 
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.

Añadir la cucharadita de emulsión Blue Velvet, que le dará un color intenso, terminamos de mezclar y horneamos durante 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo o testador de tartas salga limpio.

Dejar enfriar el  molde sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo sacaremos el bizcocho del molde y lo dejaremos enfriar durante al menos 45 minutos.

PREPARACIÓN DE LA CREMA:

Para elaborar una deliciosa Cream Cheese Frosting (Crema de queso) necesitaremos;

120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr. de queso de untar.
300 gr. de azúcar glacé tamizado.


Batir la mantequilla y el azúcar durante tres minutos, hasta que la mantequilla quede cremosa y blanca.
Añadir queso de untar y batir bien hasta conseguir una mezcla totalmente homogénea.

Sugerencia; 
Añade dos gotas de colorante blanco para darle un toque especial resaltando el contraste entre el color de la tarta y el blanco de la crema de queso.

Otras opciones: Cremas y rellenos preparados y listos para usar clic aquí.

Cupcakes con Frosting de Nubes

Hola! Muchas me habéis pedido la receta del Frosting de Marshmallows que le pongo a los Cupcakes en la tienda y, bueno, la verdad es que es muy sencilla de hacer y el resultado es espectacular... Aquí os dejo el apunte de la famosa receta de Frosting de Marshmallows o Buttercream de Nubes. Lo prometido es deuda!

Ingredientes:

225g Mantequilla a temperatura ambiente
250g Azúcar Glass
1 Tarro de Marshmallow Fluff (Blanco o Rosa)
2 ctas Extracto de vainilla

Si usas el de color blanco puedes añadirle colorantes para darle un toque divertido.

Paso a paso:

Batimos la mantequilla a velocidad media y vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass.

Agregamos el tarro de Marshmallows Fluff y seguimos batiendo. Al principio la mezcla resultante parecerá un poco seca, pero su resultado final es similar al de la clásica Buttercream.

Le incorporamos el Extracto de Vainilla.

Por último añadimos el colorante, si se desea.


Y... a decorar nuestros cupcakes, aunque también sirve como relleno para cualquier pastel...


Espero os haya gustado....


Un abrazo.

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Receta para Crema Chantilly.

Receta para Crema Chantilly.

Ingredientes:

250ml de Crema de leche

3 Cucharadas de Azúcar glass de repostería.

3 Gotas de Esencia de vainilla (o 1 gotita de Extracto) 

Paso a paso:

Batimos la crema de leche a máxima potencia durante aproximadamente tres minutos.

Sin dejar de batir, agregamos el azúcar glass y el saborizante.

Continuamos batiendo a velocidad media 2 o 3 minutos más o hasta conseguir el espesor deseado.

Atención, en este punto es importante no pasarnos batiendo ya que podría llegar a cortarse.

Y lista! Ya tenemos nuestra deliciosa crema chantilly casera y fresca!

Fácil y rápido, verdad? 

Trucos:

Para asegurar que no se corte, hay un pequeño truco que consiste en mantenerla siempre fría. Esto se consigue poniendo el bol con la mezcla, dentro de un bol más grande lleno de hielo. 99% Garantizado!

Sugerencias:

Esta crema se puede guardar hasta tres días en la nevera, siempre en un recipiente bien cerrado y hermético. Esto te irá bien si te sobra o la preparas con antelación.

En el congelador puede aguantar hasta 30 días. Pero a mi personalmente no me gusta alargar tanto, ya que la preparación es tan sencilla que la prefiero siempre recién hecha.

Ideas:

En algunos países sustituyen la crema chantilly por una crema a base de plátano, clara de huevo y limón. Se corta el plátano (muy maduro) en finas rodajas, agregas una clara de huevo y tres gotitas de limón y (muy importante) se bate muy enérgicamente hasta conseguir una textura similar a la Chantilly. Para gustos colores! ;)

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RECETA MACARONS CLÁSICOS

RECETA MACARONS CLÁSICOS

Ingredientes:

300 gramos de almendra en polvo
300 gramos de azúcar glace
110 gramos de claras de huevo frescas
350 gramos azúcar
100 gramos de agua
110 gramos de claras de huevo frescas
Colorantes
 

Elaboración:

Mezclar el azúcar glace con la almendra en polvo,

procurando que quede lo más más fino posible.
Añadir la clara de huevo. 

Dividir la masa en porciones y colores.

Cocer el agua con el azúcar a 120ºC.
 

Poner las claras en la batidora a velocidad baja .

Volcar,  en seguida que llegue a 120º y entibiar la mezcla.

El merengue debe quedar muy cremoso y brillante.

Dividiremos el merengue en las porciones necesarias.

 Iremos trabajando con una lengua hasta que tenga una textura más liquida: Macaroné.

Secar aproximadamente de unos 20 a 30 minutos (depende de la humedad ambiente).

Cocer en el Horno a unos 135 – 140 ºC  unos 15 minutos aprox. Sin ventilación.

Para comer los Macarons es ideal que pasen 24 horas en frigorífico.

(Se pueden congelar sin inconveniente).

Conservacion: En nevera 5 dias en envase hermético.

 

Cremoso de  Fruta

250 gramos de nata para montar (35% grasa).

250 gramos de pulpa congelada fruta o una cucharada de pasta concentrada.

400 gramos de chocolate blanco.

4 hojas gelatina.

Elaboracion:

Hervir la nata con la pulpa.

Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas gelatina,

previamente hidratadas en agua muy fría . Reservar frio.

 

Relleno de chocolate

200 gramos de nata

100 gramos leche

20 gramos glucosa

1 hoja gelatina

160 gramos de chocolate

50 gramos chocolate 70% cacao

Hervir la nata, leche y glucosa,

Volcar encima de los chocolates.

Triturar y reservar frio.

 

Cremoso de Vainilla

500 gramos nata

400 gramos chocolate blanco

4 hojas gelatina Gold

1 vaina Vainilla

Hervir la nata con la vainilla.

Volcar encima del chocolate blanco y añadir las hojas de gelatina,

previamente hidratadas en agua bien fría. Reservar frio.