DESCUBRIENDO LA HARINA DE ALMENDRAS: RECETA BROWNIES



Ventajas e inconvenientes de la harina de almendras

La harina de almendras es un alimento extraordinario. Es baja en carbohidratos y mucho más nutritiva que la mayoría de las otras harinas se pueden encontrar. ¿Pero qué es lo que hace a esta harina tan especial? Es una harina alta en proteínas y grasas saludables, es muy fácil de utilizar y, lo más importante de todo, su sabor es delicioso.

Esta opción es mucho más nutritiva que las harinas sin gluten típicas como el arroz, el maíz, la patata o la tapioca, además de tener menos carbohidratos y más proteínas que la harina de trigo normal, como se puede ver en la siguiente tabla.




Por supuesto, para muchas personas, la harina de almendras puede no ser la mejor opción, ya que hay algunas personas alérgicas a los frutos secos. Y en realidad este sería el único pequeño inconveniente que le encontramos, la verdad.

Pero para aquellas personas que quieran conocer un poco más y experimentar con la harina de almendras, de momento aquí dejamos esta receta adaptada, para unos deliciosos Brownies.




Brownies de harina de almendras

Ingredientes:



Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. 
Engrasar un molde cuadrado de 20 cm o un molde redondo de 23 cm. 
El molde debe tener, por lo menos, 5 cm de altura. 

Colocar el azúcar, la mantequilla y la sal en un bol apto para horno de microondas. 
Calentar la mezcla en el microondas removiendo de vez en cuando hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla adquiera un color claro. 
Este paso ayuda a derretir el azúcar, lo que le dará a los brownies una corteza brillante. 

Dejar que la mezcla se enfríe durante un par de minutos. 

Añadir la vainilla y el cacao y, a continuación, añadir los huevos y mezclar hasta que la mezcla esté brillante. 


Verter la mezcla en el molde preparado, extendiéndola a los bordes. 

Hornear los brownies de 33 a 38 minutos, hasta que la parte superior parezca hecho o que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Retirar los brownies del horno y enfriarlos durante unos 15 minutos antes de cortar. 
Una vez que los brownies estén fríos, cubrir herméticamente con plástico. 



Consejos:
Se pueden almacenar a temperatura ambiente durante varios días.
Si deseas conservarlos durante más tiempo, los puedes congelar sin inconveniente.



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Fuente original: MamaMuffins.
Fotos de archivo.

RECETA: MASA DE CREPES "LIGHT"



Masa de crepes, sin azúcar

Una receta para crepes no es nada nuevo, lo sabemos. Pero en esta ocasión los haremos sin azúcar, un detalle importante si estamos a dieta pero queremos darnos un capricho. O si tenemos que prepararlos para personas que no quieran o no puedan tomar azúcar. Son muy fáciles de preparar y quedarán tan ricos como los de siempre, garantizado.

Tiempo de preparación: 20 minutos aprox.
Dificultad: Baja

Receta y paso a paso para elaborar de 8 a 12 raciones, dependiendo de su tamaño y grosor.

Ingredientes:



Elaboración:

Empezamos batiendo los huevos junto a la leche desnatada, el endulzante Sucralín, y un pellizco de sal. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y consistente.

Sin dejar de batir, añadimos poco a poco la harina, y continuamos removiendo hasta que no queden grumos.

Una vez preparada la mezcla, ponemos a calentar una sartén plana, a fuego lento.

Es importante mantener la sartén bien lubricada, para ello podemos untarla con un poco de aceite e ir quitando el sobrante con papel de cocina. O también podemos utilizar un spray desmoldante.

Llega el momento de hacer las crepes. El truco está en apartar la sartén del fuego y verter una fina capa de masa. Repartirla bien, sin prisa pero sin pausa, y rápidamente volver a poner la sartén al fuego.

Para obtener una crepe perfecta, es conveniente dejar que se dore por debajo, pero darle la vuelta justo cuando empiecen a salir pequeñas burbujas. Con ayuda de una espátula grande, volteamos y doramos la otra cara hasta que consideremos que está en su punto. Ojo que se queman rápido!

Repetimos el proceso una y otra vez, manteniendo siempre la sartén lubricada y caliente.

Una vez terminados podemos tomarlos calientes o fríos, y si quieres que sigan siendo ''light'' puedes añadirles muchas cositas sabrosas que no te aportarán muchas calorías. Por ejemplo chocolate negro o mermeladas light, si te gustan dulces. O si los prefieres salados, prueba con quesos bajos en grasa, pavo, jamón cocido, queso fresco, verduras, hortalizas, ensaladas... o lo que se te ocurra!

Y a disfrutar!


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Fuente original: Sucralín.
Foto: Archivo.

QUÉ ES UN MUD CAKE Y CÓMO SE PREPARA?



Qué es un Mud Cake y cómo se prepara?

Hace unos días os hablábamos de los Drip Cake y cómo es preferible utilizar bizcochos '' mud cake '' para elaborarlos. Por este motivo hoy os queremos hablar de esta variedad australiana de bizcocho, más espeso y resistente, pero igual de sabroso y fácil de hornear y trabajar con él.

En definitiva, un Mud Cake no deja de ser un bizcocho normal, pero mucho más denso. Esto le proporciona una estabilidad y firmeza que nos viene perfecta cuando elaboramos tartas especialmente altas o que tengan que soportar decoraciones pesadas. La textura es parecida a la de un brownie, y generalmente se prepara de chocolate, aunque obviamente puedes darle el color o sabor que prefieras. 

Aquí dejamos la receta básica  para Mud Cake tradicional. Por supuesto existen multitud de variaciones y todas o ninguna son la original, pero esta es la que utilizamos nosotr@s.
Esperamos que os guste! ;)



Ingredientes:

250 gr. mantequilla sin sal troceada.
330 ml. de leche entera.
330 gr. de azúcar cáster.
2 huevos tamaño medio o grande.
225 gr. de harina de repostería tamizada.
35 gr. de harina leudante tamizada.
25 gr. de cacao en polvo tamizado (más un poco para espolvorear después).


Elaboración:

Precalentamos el horno a 150ºC.

En un cazo, mezclamos mantequilla, chocolate, leche, azúcar y vainilla.
Calentamos a temperatura media unos 6 minutos hasta que la mezcla esté suave.
Dejamos enfriar ligeramente. Añadimos los huevos y batimos hasta que estén incorporados. 

Pasamos la mezcla a un recipiente grande y añadimos las harinas y cacao en polvo.
Mezclamos suavemente hasta que la masa esté suave y homogénea. 

Añadimos la mezcla preparada en el molde y horneamos durante 1 hora y 25 minutos o hasta que cuando al pinchar con un palillo el bizcocho, el palillo salga limpio. 
Una vez transcurrido el tiempo necesario, extraemos el molde del horno lo dejamos enfriar sin extraer todavía el bizcocho.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, desmoldamos con cuidado y espolvoreamos cacao en polvo o lo cubrimos con nuestra crema preferida... y listo!



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Fuente original: MamaMuffins.
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7 TRUCOS PARA UN DRIP CAKE PERFECTO



Otra de las últimas tendencias en la repostería son los Drip Cakes. Estos pasteles los ha popularizado Katherine Sabbath, una Cake Designer australiana, famosa por sus diseños en colores neon.

Estas tartas pueden estar recubiertas con fondant, ganache o buttercream... estar totalmente cubiertas o con un aspecto “naked” (cubiertas parcialmente), pero lo que las hace tan especiales es que tienen un acabado de ganache de chocolate que parece que está literalmente desbordando de la parte superior de la tarta y cae en gotas por los lados. 

Este ganache puede ser de chocolate negro o, en el caso de los popularizados por Katherine Sabbath, de chocolate blanco teñido en colores vivos (cuanto más vivos, más espectacular será el resultado). Y por supuesto, sprinkles, sprinkles y más sprinkles y todo lo que puedas imaginarte en la parte superior del pastel.

Aunque ha nacido para romper todas las reglas, ella ha creado algunas. A continuación te ofrecemos los siete trucos imprescindibles que te asegurarán un perfecto Drip Cake, por Katherine Sabbath.




7 TRUCOS PARA UN DRIP CAKE PERFECTO, 
por Katherine Sabbath.


Truco Nº 1: Utiliza como base un Mud Cake

Los pasteles inclinados sólo son buenos si están hechos así deliberadamente. Los que se inclinan por accidente pueden ser una pesadilla, mientras esperas sin respirar a que las capas no se deslicen y el pastel se derrumbe. Para prevenir este desastre, utiliza como base un Mud Cake. 

Sí, has leído correctamente. Un Mud Cake es un pastel de origen australiano que es mucho más denso que un pastel normal, por lo que las capas suben de forma uniforme. La textura es parecida a la de un brownie, aunque si no os gusta el chocolate – o quieres experimentar con colores en la masa – puedes hornear un Mud Cake de chocolate blanco o caramelo. 




Truco Nº 2: Prepara todo con anticipación 

Tener prisa o estar pendiente de otras cosas causa la mayoría de problemas con los bizcochos. “Si quiero estar en otro sitio, probablemente sacaré el bizcocho del molde antes de que se enfríe del todo y probablemente el bizcocho se romperá porque la mantequilla no se ha endurecido”, nos comenta Katherine. 

Para asegurarse de tener suficiente tiempo para “literalmente” jugar con su comida, Katherine recomienda hornear las capas de bizcocho unos días antes, envolverlas en film transparente y congelarlas. Los Mud Cakes pueden conservarse hasta 6 meses en el congelador y las cremas de mantequilla pueden hacerse con antelación e incluso congelarse. Únicamente debe descongelarlas hasta que estén a temperatura ambiente y volverlas a batir para utilizarlas en los rellenos. 



Truco Nº 3: Recurra a su infancia para las ideas


¿De dónde sacó Katherine la inspiración de ese ganache fluorescente que resbala por los lados de sus bizcochos? Katherine se inspiró en sus libros favoritos “Gossebumps” (Pesadillas) – y en el deseo de ahogar cualquier cosa comestible en ganache (¿y a quién no le apetece eso?). 



Truco Nº 4: Respetar los tiempos del ganache


Antes de hacer el ganache, ponga el bizcocho – únicamente con el relleno si quiere conseguir un “look” rústico o recubierto con crema o fondant si quiere una apariencia más pulida – en la nevera. Un pastel frío es esencial para evitar que el ganache se resbale por todo el pastel hasta llegar al final y se convierta en un desastre. 

Katherine utiliza una mezcla de nata y chocolate (negro o blanco) en la proporción de 50-50. Ella recomienda que la nata esté hirviendo antes de añadir gradualmente el chocolate. Para crear el ganache de colores, utilice chocolate blanco y un colorante en gel o colorante para chocolate. Si utiliza el colorante en gel, póngalo en la nata antes de añadir el chocolate para evitar que afecte la consistencia del ganache. 



Truco Nº 5: Haz que llueva, pero no que diluvie 


Aunque parezca que se haya vertido el ganache desde un cáliz divino, el truco, según Katherine, es utilizar una cuchara. Deje reposar el ganache durante unos 10 minutos para espesarlo y que sea más fácil de trabajar. A continuación, con una cuchara, verter poco a poco el ganache por los lados del pastel. Una vez se ha terminado todo el perímetro del pastel, se rellena el centro de la parte superior. 



Truco Nº 6: No te pongas límites en los Toppers del pastel


Utiliza lo que tengas a mano – palitos cubiertos de chocolate, merengues, macarons, sprinkles, piruletas, nubes, algodón de azúcar, bombones, fruta fresca – para decorar la parte superior del pastel. Estas decoraciones ya son bonitas, por lo que no es necesario ser Miguel Angel para crear una tarta artística. Otro truco favorito de Katherine es utilizar chocolate recubierto en sprinkles (candy bark en trozos para crear diseños geométricos y montañas azucaradas sobre los pasteles. 




Truco Nº 7: Busca inspiración en varios diseñadores que te gusten

Katherine normalmente recurre a otros miembros de la comunidad repostera para buscar inspiración, experimentar con trucos y probar nuevas técnicas. Algunos de sus diseñadores favoritos son Bakerella, My Cupcake Addiction, Raspberri Cupcakes, Coco Cake Land, Rosanna Pansino y The Cake Blog.






Fotos y fuente original: Katherine Sabbath.

RECETA: CHOCOLATE CHEESECAKE SIN AZÚCAR



Tarta de queso y chocolate, sin azúcar.

Hoy os presentamos una receta clásica para elaborar Cheesecake de chocolate, pero sin azúcar.
La preparación es muy sencilla, prácticamente infalible, y además no necesita horno.
Anímate a prepararla, es una receta fácil y deliciosa, que gustará a todos.

Tiempo de preparación: Dos horas y media aproximadamente.
Grado de dificultad: Media

Ingredientes:


Elaboración:

Desmenuzamos las galletas hasta convertirlas en polvo y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta obtener una pasta homogénea que después introduciremos en un molde cubriendo toda la base del mismo. Puedes usar el tipo y tamaño de molde que prefieras, aunque nosotros recomendamos utilizar moldes desmontables, para poder extraer la tarta sin problema.

Mezclamos en otro recipiente la crema de queso con el endulzante sin calorías Sucralín Granulado, removemos suavemente hasta mezclar bien y obtener una masa homogénea y sin grumos.

Ha llegado el momento de preparar el chocolate, tanto para la masa, como para la cobertura.
Para ello fundiremos el chocolate negro y el chocolate con leche, removiendo con suavidad para integrarlos bien entre ellos. De la cantidad resultante reservamos una cuarta parte (1⁄4) para destinarlo a la cobertura.

Esperamos unos minutos para que el chocolate se enfríe un poco, y acto seguido lo mezclamos con la crema de queso que ya teníamos preparada. Removemos suavemente hasta obtener una mezcla íntegra que utilizaremos como relleno para la tarta.

Vertemos con cuidado la mezcla de chocolate y queso sobre la base de galleta en polvo que previamente habíamos preparado en el molde deseado. Es recomendable agitar ligeramente el molde para que el aire atrapado salga y nos quede una tarta sin burbujas atrapadas.

Dejamos enfriar en la nevera, durante al menos dos horas. Este paso es muy importante para que la tarta quede consistente y no se desmorone al primer corte.

Una vez refrigerada, podremos fundir de nuevo el chocolate que habíamos reservado, y verterlo por encima de la tarta con cuidado, para obtener así una deliciosa cobertura de chocolate.

Antes de que se enfríe del todo la cobertura, añadimos las pepitas, trocitos o escamas de chocolate, para darle un toque decorativo y el acabado perfecto para cualquier buen amante de chocolate.

Y a disfrutar! 



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Fuente original: Sucralín.
Foto de archivo.

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