Devil's Food Cake o el más decadente pastel de chocolate

No hay nada más decadente que un esponjoso y delicioso pastel de chocolate. Tanto es así, que la receta que os traemos esta vez se llama en inglés Devil's Food Cake o literalmente pastel de comida del diablo. Este pastel es un pastel de chocolate que queda muy húmedo y es perfecto para cualquier celebración. Seguro que hará las delicias de todos aquellos a quienes les gusta el chocolate (y a quién puede no gustarle el chocolate?? nos preguntamos nosotros).

Podéis rellenar y recubrir este pastel con cualquier tipo de crema (crema de mantequilla, frosting de vainilla, nata, etc.), pero esta vez haremos un doblete de chocolate y utilizaremos una deliciosa ganache de chocolate para rellenar y recubrir nuestros bizcochos.

La receta os dará suficiente masa para hacer 3 capas de 20 cm de diámetro. Os recomendamos pesar la masa y dividirla entre los tres moldes para que las capas queden de igual espesor. Y, si no tenéis tres moldes del mismo diámetro, podéis hornear las tres capas en un sólo molde limpiándolo bien entre capa y capa.


Devil’s Food Cake (pastel de chocolate)

Para un pastel de 3 capas de 20cm

Ingredientes:

Preparación:

Para el bizcocho:
Precaliente el horno a 180˚C. Prepare tres moldes para pasteles de 20 cm de diámetro con papel para horno y rocíe con spray desmoldante. (Si no tiene tres moldes, la mezcla se puede mantener a temperatura ambiente durante 90 minutos)

Combine la mantequilla y el café en un cazo, y caliente la mezcla a fuego lento. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retire del fuego y mezcle con el chocolate y el cacao. Añada después el azúcar moreno, la vainilla y la sal. Incorpore a la mezcla los huevos y las yemas. Tamice la harina y el bicarbonato de sodio y añádalo a los demás ingredientes. Bata bien para combinar, luego divida la mezcla entre los 3 moldes.

Hornee hasta que los pasteles estén firmes, aproximadamente unos 30 minutos. Deje enfriar por lo menos unos 90 minutos.


Para la ganache:
Coloque el chocolate en el tazón de la batidora. En una cacerola, caliente la nata a fuego medio. Cuando comience a hervir, vierta sobre el chocolate. Mezcle con un batidor de mano hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla quede suave, agregue la sal y deje reposar. Cuando se haya enfriado, cubra y refrigere durante seis horas. Después de seis horas, bata con el accesorio batidor a velocidad media hasta que el ganache quede espeso y sedoso (unos 2 o 3 minutos). Use de inmediato.

Montaje:
Desmolde los bizcochos y despegue el papel para horno. Coloque la primera capa sobre un plato para servir o una base giratoria. Extienda una taza de ganache uniformemente con una espátulaRepita con la segunda y tercera capas. Recubra la parte superior y los lados del pastel con el resto del ganache y decore a su gusto. 

Tartas "Brushstroke"

Una de las tendencias de decoración de pasteles para este 2018 son las tartas "Brushstroke" o de pinceladas. Son unas tartas hechas famosas por la pastelería Kalabasa, en Moscú. Además de los clásicos eclairs y Bundt Cakes, la cuenta de Instagram de esta pastelería rusa está llena de hermosas imágenes de pasteles decorados con coloridas pinceladas hechas de chocolate.

Mientras que la parte frontal de las tartas está cubierta con estas pinceladas (o "plumas de chocolate" como las llaman los pasteleros de Kalabasa), el resto del pastel se decora con salpicaduras de chocolate y pinceladas de colores complementarios hechas aerógrafo.

Estas bellezas a menudo están decoradas con frutas frescas o flores para suavizar su aspecto.


Lo que más nos gusta de estos pasteles es lo buenos que se ven en cualquier combinación de colores que puedas imaginar, desde azules y verdes a rosas suaves y naranjas. 

Dado que esta técnica de decoración se puede adaptar a cualquier paleta de colores, este estilo de pastel se vería increíble en cualquier tipo de celebración, desde una colorida merienda en un jardín hasta una romántica boda en una galería de arte.

Si tienes curiosidad por probar esta idea de decoración de tartas, te alegrará saber que en realidad es más fácil de lo que parece.

Para hacer las pinceladas debemos utilizar chocolate atemperado o Candy Melts. Simplemente derrite el chocolate o los Candy Melts en el microondas hasta que se derritan por completo, luego pinta rayas gruesas con un pincel de pastelería limpio y seco sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Una vez que estén secos, retíralos con cuidado de la bandeja para hornear y colócalos en tu tarta cubierta con buttercream o sobre cupcakes. 

Doodle Pen, la herramienta definitiva para decorar con glasa como un profesional.


En MamaMuffins estamos muy contentos de presentaros una nueva herramienta que os hará más fácil la decoración de galletas y pasteles con glasa real.

Nos referimos al Doodle Pen creado por la fabulosa Cake Designer Dawn Butler de Dinkydoodle Design.


Si no eres una experta con la decoración en glasa con manga pastelera, esta es la herramienta perfecta. Hace que la decoración con glasa sea más fácil para los decoradores expertos, a la vez que permite a los menos experimentados la máxima precisión y control. ¡Es fantástico!


La herramienta viene en una pequeña cajita con todas las piezas necesarias para su uso. No es necesario utilizar ni compresores ni baterías. Es muy fácil de montar y viene con cuatro boquillas redondas de diferentes tamaños para poder crear los diseños que necesites.


En la foto, puede verse que la pluma tiene un contenedor en la parte superior. Aquí es donde pondremos la glasa para nuestros diseños. Este contenedor tiene una tapa con un resorte que empujará el contenido hacia abajo a medida que se vaya usando. Una vez que nuestra glasa esté dentro del contenedor y la tapa esté segura, simplemente presiona el tirador hacia atrás y tendrás un flujo constante de glasa. Cuando quieras detener el flujo, simplemente retira la presión del tirador y el flujo se detendrá inmediatamente. ¡Es muy fácil de controlar! Incluso personas que no han tenido experiencia decorando con glasa anteriormente, pueden realizar diseños complicados como la celosía de la placa de la siguiente imagen en menos de 5 minutos.


Además de la glasa real, el Doodle Pen puede utilizarse con otros productos alimenticios como glasa elástica, chocolate o piping gel. Cualquier producto que pueda utilizarse en una manga o biberón puede utilizarse en el Doodle Pen


Práctico para todo tipo de decoraciones, desde las más sencillas y lineales, hasta las más vistosas y complejas. Con Doodle Pen podrás crear todo lo que imagines.




También se puede usar con productos no comestibles, pero una vez que se haya utilizado con este tipo de productos (Henna, pintura acrílica, pintura para cuerpo, pintura para uñas, etc.) el Doodle Pen deja de ser apto para uso alimentario.

Además, la limpieza del Doodle Pen es muy sencilla, por lo que cuando termines de usarlo podrás dejarlo listo para el próximo día con muy poco esfuerzo.



La propia Dawn Butler ha hecho varios vídeos que pueden verse en su canal de YouTube sobre cómo montar, utilizar y limpiar el Doodle Pen, facilitando aún más su utilización. Además también podrás encontrar tutoriales sobre cómo usarlo, con ideas y trucos para obtener los mejores resultados.

Finalmente os mostramos esta hermosa torta hecha por la talentosa Julia Bend de Premierbakes. Ella ha utilizado el Doodle Pen para crear este intricado diseño de volutas. Es un magnífico ejemplo de la precisión que puede lograrse con el Doodle Pen.






Podéis encontrar el Doodle Pen en el apartado de Novedades de MamaMuffins Shop. Esperamos que disfrutéis decorando con el Doodle Pen tanto como nosotras! Para cualquier duda, estamos a vuestra disposición. ;)



Pasteles clásicos - Savarin

Esta vez os traemos la receta (y un poco de la historia) de un pastel clásico francés, el Savarin. Esta receta es un delicioso bizcocho bañado de almíbar (originalmente, se bañaba con ron) y decorado con crema chantilly y frutas.


El pastel fue creado en el siglo XVII y en el siglo XVIII se bautizó como Savarin en honor al gastrónomo francés Anthelme Brilat-Savarin.



A la hora de elaborar este pastel es fundamental usar un molde adecuado. El molde savarin, de rosca y con un fondo semicircular, permite la correcta fermentación de la masa además de favorecer el baño de jarabe que se le da después del horneado. 



Esta receta es una adaptación de la receta de Julia Childs del libro Mastering of French Cooking.



Ingredientes para el pastel:


Ingredientes para el almíbar:
Ingredientes para la chantilly:
  • 300ml de nata vegetal
  • 1 cucharadita (de postre) de azúcar
  • 1/2 cucharadita (de postre) de Grand Marnier (opcional)

Preparación:

Tamizar el harina y añadir la sal. Colocamos los ingredientes secos en el bol de la batidora y con el accesorio de gancho los batimos hasta que estén un poco integrados. A continuación añadimos los huevos batidos y, cuando veamos que tenemos una masa homogénea, añadimos la mantequilla derretida y mezclaremos esta masa durante 10 minutos a velocidad media. La masa resultante será lisa, brillante y muy fácil de manejar.

Colocamos la masa en un bol con un poco de harina y la tapamos con un trapo. La dejaremos fermentar en un lugar cálido hasta que doble volumen.

Una vez que la masa haya doblado su volumen debemos amasarla un poco. Preparamos 2 moldes Savarin de 26cm con el spray desmoldante y colocamos la masa en forma de rosco en el interior.

Volvemos a tapar con un trapo y esperamos 1 hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos el Savarin. Hornear de 25-30 minutos o hsata que esté dorado y hecho. Lo sacamos del horno y prepararemos el almíbar mientras se enfría el Savarin dentro de su molde.

Para el almíbar, colocamos en un cazo el azúcar, agua y la canela a fuego medio, en cuanto el azúcar se disuelva retiramos del fuego y añadiremos la pasta de naranja. Si optamos por utilizar el Grand Marnier (u otro licor), lo añadimos al azúcar y el agua al principio.

Una vez hecho, con ayuda de una cuchara vertemos el almíbar sobre los pasteles. Podemos reservar un poco para el momento de servir.

Debemos esperar un par de horas o toda la noche antes de desmoldar los pasteles.

Al día siguiente, desmoldamos, acompañamos de chantilly (la nata vegetal montada con el azúcar y el licor), un poco de canela y fruta.

Postre para el verano... Barritas de frutos cítricos y nata montada


Volvemos al verano... Calor, relax y ganas de comer postres más ligeritos, frescos y fáciles de preparar. Os proponemos unas barritas de frutos cítricos (limones y limas) recubiertos de nata montada. Toda una tentación para cerrar con broche de oro una cenita entre amigos o con la familia.

Barritas de frutos cítricos (rinde 16 porciones)

Ingredientes:

  • 150 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 110 gr. de azúcar moreno
  • 315 gr. de harina de repostería
  • 5 gr. de ralladura de limón
  • 5 gr. de ralladura de lima
  • 6 huevos
  • 450 gr. de azúcar
  • 120 ml. de zumo de limón
  • 4 gr. de levadura Royal
  • Pizca de nuez moscada
  • 10 gr. de azúcar glass
  • Nata vegetal (opcional)

Preparación:
  1. Preparar un molde para hornear de 33 x 23 cm con spray desmoldante y papel para horno. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Para la base, batir la mantequilla a velocidad media-alta durante 30 segundos. Añadir el azúcar moreno y batir hasta que esté integrado. Añadir 250 gr. de harina y mezclar hasta que tenga la consistencia de migas. Añadir la mitad de las ralladuras de los cítricos y remover bien. Presionar la mezcla en el fondo del molde preparado anteriormente. Hornear durante 20 minutos.
  3. Para el relleno, combinar los huevos, el azúcar, el resto de la harina, el zumo de limón, el polvo de hornear y la nuez moscada en el bol de la batidora. Batir a velocidad media durante dos minutos. Añadir el resto de la ralladura de cítricos y mezclar bien.
  4. Verter esta mezcla sobre la corteza caliente y hornear 20 minutos más o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar (dentro del molde) una hora sobre una rejilla.
  6. Para servir, utilizando el papel para horno, levante cuidadosamente el bizcocho. Espolvoree con azúcar glass y corte en barritas.
  7. Si lo desea, puede servirse con nata vegetal montada.


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