RECETA GLASEADO ESPEJO

Únete a la nueva tendencia en pastelería creativa... ¡el glaseado espejo!

¿Quieres estar a la última moda en las tendencias de la pastelería creativa? Este glaseado espejo es tu oportunidad. Este año crea tendencias. Dependiendo del estilo o el diseño elegido, este glaseado asombrosamente brillante puede añadir un toque elegante o extravagante a cualquier pastel. 

Puedes optar por el clásico glaseado espejo de chocolate o utilizar chocolate blanco y colorantes para crear una infinidad de patrones y efectos increíbles.

A continuación te mostramos unas imágenes de la pastelera rusa Olga Noskova para que te sirvan de inspiración.

Y para ayudarte a experimentar con esta técnica te compartimos la receta del glaseado.

Receta y paso a paso para glaseado espejo de chocolate:

Ingredientes:

• 17 gr. de gelatina en polvo
• 100 gr. de agua fría
• 250 gr. de glucosa líquida
• 250 gr. de azúcar
• 125 gr. de agua
• 167 gr. de leche condensada
• 250 gr. de chocolate blanco

Preparación:

1. Hidratar la gelatina en polvo en 100 gr. de agua fría durante 15 minutos.

2. En un bol combinar la leche condensada, el chocolate blanco y la gelatina hidratada.

3. En una olla pequeña, poner a hervir 125 gr. de agua con el azúcar y la glucosa líquida hasta que llegue a los 103º C.

4. Verter la mezcla caliente sobre la mezcla de chocolate/leche condensada/gelatina y mezcle suavemente hasta que el calor del sirope derrita el chocolate.

5. Con un batidor de mano (tipo mini pymer) mezcle el glaseado hasta que este liso. El movimiento de la batidora debe ser muy suave y muy pegado al fondo del bol para evitar que las burbujas de aire entren en la mezcla.

6. Añadir el colorante deseado para teñir el glaseado.

7. Verter sobre el postre a cubrir (normalmente se decoran con este glaseado postres de mousse o pasteles de queso) cuando el glaseado alcance una temperatura de más o menos 35º C.

Y para ponértelo aún más fácil, MamaMuffins Shop ha preparado un kit de glaseado espejo, que incluye los siguientes productos:

• Molde metálico desmoldable de 20 cm (para hacer tu mousse o pastel a cubrir).
• Gelatina neutra en polvo (2 sobres de 10 gr.)
• Chocolate blanco Napal (250 gr.)
• Glucosa líquida Chefdelice (300 gr.)
• Colorante alimentario Violeta, Wilton.

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